Bortolotti Maria

Dal 1987 Bortolotti Maria ha impostato la vigna di Zola Predosa su scelte radicali: la conversione ecologica arrivata già entro il 1992 e l'adesione immediata al progetto 'Vino del parco' di Giorgio Celli. È in questo quadro che si colloca la Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, denominazione costruita attorno al Grechetto gentile e ad alcuni bianchi complementari, qui vinificati per lasciare parlare il suolo più che la cantina. Il metodo è dichiaratamente poco interventista: le uve vengono trasformate in modo naturale, permettendo al terroir dei Colli Bolognesi di esprimersi senza forzature tecniche. Animali, piante e persone convivono come un'unica realtà lavorativa, e la vinificazione nasce dal contatto quotidiano con la terra piuttosto che da un protocollo astratto. Ne esce un'interpretazione della DOCG bolognese in cui la scelta biologica, presa quando era ancora poco battuta, non è un'etichetta di mercato ma la premessa stessa del vino: un modo coerente di stare in collina da oltre trent'anni.

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