Botti

Fundada en 1972 en las colinas al este de Bolonia, Botti dedica quince hectáreas certificadas biológicas a una única denominación, el Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. El vino emblemático nace de la uva Grechetto gentile cultivada entre los 150 y 300 metros, en suelos arcilloso-limosos que condicionan su frescura y persistencia. Desde 1996, bajo la dirección de Fabio Botti, la empresa ha ampliado viñedos y bodega sin perder su centro de gravedad, la fidelidad al carácter del territorio. La elección biológica y los métodos tradicionales de cultivo de la vid sirven a un objetivo preciso: dejar que la mineralidad y la acidez del Pignoletto definan cada añada, sin forzar. En Botti, la denominación no es una etiqueta más, sino el perímetro dentro del cual se concentra todo el trabajo, desde la colina boloñesa hasta la copa. De ello surge una lectura vertical de un solo vino, siguiendo la altitud del viñedo hasta la expresión típica que la normativa del Pignoletto reconoce y protege.

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