Botti

Fondée en 1972 sur les collines à l'est de Bologne, Botti consacre quinze hectares certifiés biologiques à une seule appellation, le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. Ce vin emblématique est issu du Grechetto gentile cultivé entre 150 et 300 mètres d'altitude, sur des sols argilo-limoneux qui conditionnent sa fraîcheur et sa tenue. Depuis 1996, sous la direction de Fabio Botti, l'entreprise a agrandi ses vignobles et sa cave sans perdre son centre de gravité : la fidélité au caractère du territoire. Le choix biologique et les méthodes traditionnelles de culture de la vigne servent un objectif précis : laisser la minéralité et l'acidité du Pignoletto définir chaque millésime, sans forcer. Chez Botti, l'appellation n'est pas une étiquette parmi d'autres, mais le périmètre dans lequel se concentre tout le travail, de la colline bolognaise au verre. Il en résulte une lecture verticale d'un seul vin, suivi de l'altitude de la vigne jusqu'à l'expression typique que le cahier des charges du Pignoletto reconnaît et protège.

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