Botti

Fondata nel 1972 sulle colline a est di Bologna, Botti dedica quindici ettari certificati biologici a un'unica denominazione, il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. Il vino simbolo nasce dal Grechetto gentile coltivato fra i 150 e i 300 metri, su terreni argilloso-limosi che ne condizionano freschezza e tenuta. Dal 1996, sotto la guida di Fabio Botti, l'azienda ha ampliato vigneti e cantina senza smarrire il proprio baricentro, la fedeltà al carattere del territorio. La scelta biologica e i metodi tradizionali di allevamento della vite servono un obiettivo preciso: lasciare che siano la mineralità e l'acidità del Pignoletto a definire ogni annata, senza forzature. In Botti la denominazione non è un'etichetta fra le tante ma il perimetro entro cui si concentra tutto il lavoro, dalla collina bolognese al calice. Ne esce una lettura verticale di un solo vino, seguito dall'altitudine della vigna fino all'espressione tipica che il disciplinare del Pignoletto riconosce e tutela.

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