Brisighellese

En Brisighella, en las colinas de Rávena, la empresa trabaja la Grechetto gentile junto con otras uvas de piel blanca admitidas en once municipios del territorio. De esta base nace una única denominación, el Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, que aquí se desdobla en tres registros: el blanco tranquilo, el frizzante y el espumoso, todos ellos con una graduación mínima del 11,5%. La misma atención se extiende al aceite de oliva virgen extra, que acompaña a los vinos en la constante recolección de premios nacionales e internacionales. Lo que une esta producción es menos la variedad de formatos que la coherencia del método: cada versión del Pignoletto mide la variedad de uva frente a las exigencias del mercado sin ceder en la calidad. Quien llega a la bodega puede verificarlo en persona, ya que la empresa recibe a los visitantes para degustaciones directas. Merece la pena detenerse para probar en secuencia las tres interpretaciones y comprender cómo una misma variedad de uva cambia de voz según la toma de espuma.

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