Brisighellese

À Brisighella, sur les collines de la région de Ravenne, l'entreprise travaille le Grechetto gentile avec les autres cépages blancs autorisés sur onze communes du territoire. De cette base naît une unique dénomination, le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, qui se décline ici en trois registres : le blanc tranquille, le frizzante et le spumante, tous unis par un degré d'alcool minimum de 11,5 %. La même attention est portée à l'huile d'olive extra vierge, qui accompagne les vins dans la récolte constante de prix nationaux et internationaux. Ce qui unit cette production est moins la variété des formats que la cohérence de la méthode : chaque version du Pignoletto mesure le cépage aux exigences du marché sans transiger sur la qualité. Ceux qui visitent la cave peuvent le vérifier en personne, car l'entreprise accueille les hôtes pour des dégustations directes. L'arrêt vaut la peine pour déguster successivement les trois interprétations et comprendre comment un même cépage change de voix selon la prise de mousse.

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