Brisighellese

A Brisighella, sulle colline del Ravennate, l'azienda lavora il Grechetto gentile insieme alle altre uve a bacca bianca ammesse su undici comuni del territorio. Da questa base nasce un'unica denominazione, il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, che qui si sdoppia in tre registri: il bianco fermo, il frizzante e lo spumante, accomunati da una gradazione minima dell'11,5%. La stessa attenzione si estende all'olio extravergine di oliva, che affianca i vini nel raccolto costante di premi nazionali e internazionali. Quello che tiene insieme questa produzione è meno la varietà dei formati che la coerenza del metodo: ogni versione del Pignoletto misura il vitigno contro le esigenze del mercato senza cedere sulla qualità. Chi arriva in cantina può verificarlo di persona, perché l'azienda accoglie gli ospiti per degustazioni dirette. Vale la sosta per assaggiare in sequenza le tre interpretazioni e capire come uno stesso vitigno cambi voce a seconda della presa di spuma.

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