Cà Bianche

En Tirano, en las empinadas laderas de la Valtellina, Cà Bianche confía el Nebbiolo al microclima alpino del valle. Dos denominaciones de garantía definen su trabajo, ambas construidas sobre la misma variedad de uva pero con intenciones opuestas. El Sforzato di Valtellina nace de uvas pasificadas y concentradas: al menos un 14% de alcohol después de veinte meses en barrica, para un tinto de potencia. El Valtellina Superiore, en cambio, mantiene un perfil más tenso, con veinticuatro meses de crianza y un mínimo del 12%. El resto lo escriben las terrazas de piedra seca y las fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, que modelan el color y la trama tánica de estos tintos de montaña. La visita hace legible esa filosofía: recorriendo las laderas y degustando en la bodega se mide la distancia entre un Superiore de finura y un Sforzato de concentración. Una invitación concreta para quien quiera entender cómo la altitud y el esfuerzo de la ladera entran, al final, en la copa.

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