Cà Bianche

A Tirano, sui versanti ripidi della Valtellina, Cà Bianche affida il Nebbiolo al microclima alpino della valle. Due denominazioni a garanzia ne definiscono il lavoro, entrambe costruite sullo stesso vitigno ma su intenzioni opposte. Lo Sforzato di Valtellina nasce da uve appassite e concentrate: almeno 14% di alcol dopo venti mesi in botte, per un rosso di potenza. Il Valtellina Superiore tiene invece un profilo più teso, con ventiquattro mesi di affinamento e un minimo del 12%. Il resto lo scrivono i terrazzamenti in pietra a secco e le forti escursioni termiche fra giorno e notte, che modellano il colore e la trama tannica di questi rossi di montagna. La visita rende leggibile quella filosofia: percorrendo i pendii e assaggiando in cantina si misura la distanza fra un Superiore di finezza e uno Sforzato di concentrazione. Un invito concreto per chi vuole capire come l'altitudine e la fatica del versante entrino, alla fine, dentro il bicchiere.

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