Cà Bianche

À Tirano, sur les versants escarpés de la Valtellina, Cà Bianche confie le Nebbiolo au microclimat alpin de la vallée. Deux dénominations garantissent et définissent son travail, toutes deux construites sur le même cépage mais avec des intentions opposées. Le Sforzato di Valtellina naît de raisins passerillés et concentrés : au moins 14% d'alcool après vingt mois en fût, pour un rouge de puissance. Le Valtellina Superiore, quant à lui, conserve un profil plus tendu, avec vingt-quatre mois d'affinage et un minimum de 12%. Le reste est écrit par les terrasses en pierres sèches et les fortes variations de température entre le jour et la nuit, qui modèlent la couleur et la trame tannique de ces rouges de montagne. La visite rend cette philosophie lisible : en parcourant les pentes et en dégustant en cave, on mesure la distance entre un Superiore de finesse et un Sforzato de concentration. Une invitation concrète pour ceux qui veulent comprendre comment l'altitude et la difficulté du versant entrent, finalement, dans le verre.

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