Cà Cerù

En Rivoli Veronese, en el borde occidental del Garda, Cà Cerù dedica su trabajo a una única denominación: el Bardolino Superiore DOCG. Corvina veronese, Corvinone y Rondinella —el trío que define la identidad del Garda— encuentran aquí suelos de origen volcánico que imprimen a la fruta una nota oscura y salina, lejos de la ligereza que a menudo se asocia a la zona. Cada vino espera doce meses en bodega antes de salir, el tiempo necesario para que el Superiore adquiera estructura y trama tánica sin perder la nitidez del perfil. La bodega combina el repertorio de variedades tradicionales y una vinificación de corte contemporáneo, buscando tintos que declaren su origen más que seguir modas. El cuidado del suelo y los recursos guía las elecciones agronómicas, en una perspectiva de continuidad con la tierra. El resultado es un Bardolino que reivindica su seriedad: no un vino de consumo inmediato, sino una expresión territorial construida para aguantar algunos años en botella.

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