Cà Cerù

A Rivoli Veronese, sul bordo occidentale del Garda, Cà Cerù dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione: il Bardolino Superiore DOCG. Corvina veronese, Corvinone e Rondinella — il terzetto che definisce l'identità gardesana — trovano qui suoli di origine vulcanica che imprimono al frutto una nota scura e salina, lontana dalla leggerezza che spesso si associa alla zona. Ogni vino attende dodici mesi in cantina prima di uscire, il tempo necessario perché il Superiore acquisti struttura e trama tannica senza perdere la nettezza del profilo. L'azienda tiene insieme il repertorio dei vitigni tradizionali e una vinificazione di impronta contemporanea, cercando rossi che dichiarino la provenienza più che assecondare mode. La cura del suolo e delle risorse guida le scelte agronomiche, in una prospettiva di continuità con la terra. Il risultato è un Bardolino che rivendica la propria serietà: non vino di pronta beva, ma espressione territoriale costruita per reggere qualche anno di bottiglia.

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