Cà dei Colli

Diez hectáreas en la orilla oriental del Garda, donde la geología glacial y el aliento térmico del lago modelan la Corvina, la Corvinone y la Rondinella: este es el perímetro en el que se mueve Cà dei Colli, una bodega que ha elegido medirse en una sola denominación, el Bardolino Superiore DOCG. Bajo la guía de Gabriele Tinazzi, cada racimo llega a la bodega recolectado a mano en pequeñas cajas, para evitar los golpes que comprometerían la selección incluso antes de la vinificación. Los vinos envejecen un mínimo de doce meses, el tiempo que esta DOCG requiere para construir estructura y profundidad, y en esa paciencia se lee toda la filosofía de la casa: sin atajos, un solo objetivo perseguido con método. Quien pase por Bardolino puede verificarlo en persona —la bodega es visitable, y una parada entre estas hileras con vistas al Garda es la forma más directa de entender por qué un tinto de lago puede pedir espera sin perder frescura. Reservar una degustación es el primer paso para leerlo desde el viñedo.

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