Cà dei Colli

Dix hectares sur la rive orientale du lac de Garde, où la géologie glaciaire et le souffle thermique du lac modèlent la Corvina, le Corvinone et la Rondinella : tel est le périmètre dans lequel évolue Cà dei Colli, une entreprise qui a choisi de se concentrer sur une seule dénomination, le Bardolino Superiore DOCG. Sous la direction de Gabriele Tinazzi, chaque grappe arrive en cave cueillie à la main dans de petites caisses, afin d'éviter les meurtrissures qui compromettraient la sélection avant même la vinification. Les vins vieillissent un minimum de douze mois, le temps que cette DOCG exige pour construire structure et profondeur, et dans cette patience se lit toute l'approche de la maison : pas de raccourcis, un seul objectif poursuivi avec méthode. Ceux qui passent par Bardolino peuvent le vérifier en personne — l'entreprise est visitable, et une halte parmi ces rangs de vignes surplombant le lac de Garde est le moyen le plus direct de comprendre pourquoi un rouge de lac peut demander de l'attente sans perdre de sa fraîcheur. Réserver une dégustation est le premier pas pour le comprendre depuis le vignoble.

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