Cacciatori Mattia (Coop. Delta Padano)

Dentro de la Coop. Delta Padano, Cacciatori Mattia se dedica a una única denominación: la Cozza di Scardovari DOP, un molusco cultivado en las aguas de la Sacca di Scardovari, en el extremo del delta del Po. Es un producto que nace de un equilibrio frágil, el que existe entre el Adriático y las aguas dulces del río, donde la salinidad reducida de la laguna imprime a la pulpa una dulzura inesperada y una consistencia tierna. Esta firma organoléptica no se transfiere a otro lugar: depende del microambiente salobre, de la temperatura y de los ritmos de las mareas que regulan el crecimiento del molusco. Cultivarlo significa leer el agua día a día, calibrando las operaciones en base a un ecosistema que no admite forzamientos. El resultado es una cozza buscada por cocinas atentas en toda Italia, reconocible precisamente por esa suavidad y ese perfil ligeramente azucarado que el resto del litoral no sabe reproducir.

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