Cacciatori Mattia (Coop. Delta Padano)

Au sein de la Coop. Delta Padano, Cacciatori Mattia se consacre à une seule dénomination : la Cozza di Scardovari DOP, un mollusque élevé dans les eaux de la Sacca di Scardovari, à l'extrémité du delta du Pô. C'est un produit qui naît d'un équilibre fragile, celui entre l'Adriatique et les eaux douces du fleuve, où la salinité réduite de la lagune confère à la chair une douceur inattendue et une consistance tendre. Cette signature organoleptique ne se retrouve nulle part ailleurs : elle dépend du micro-environnement saumâtre, de la température et des rythmes des marées qui régulent la croissance du mollusque. Le cultiver signifie lire l'eau jour après jour, en calibrant les opérations en fonction d'un écosystème qui n'admet pas de forçage. Le résultat est une moule recherchée par les cuisines attentives de toute l'Italie, reconnaissable précisément par cette tendreté et ce profil légèrement sucré que le reste du littoral ne sait pas reproduire.

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