Cacciatori Mattia (Coop. Delta Padano)

В рамках кооператива Delta Padano Маттиа Каччатори занимается единственным наименованием: Cozza di Scardovari DOP — моллюском, выращиваемым в водах залива Скардовари, на оконечности дельты реки По. Это продукт, рожденный из хрупкого равновесия между Адриатическим морем и пресными водами реки, где пониженная соленость лагуны придает мякоти неожиданную сладость и нежную консистенцию. Эта органолептическая характеристика не переносится в другие места: она зависит от солоноватого микроклимата, температуры и ритмов приливов, которые регулируют рост моллюска. Выращивать его означает ежедневно «читать» воду, калибруя операции на основе экосистемы, не допускающей принуждения. Результатом является мидия, востребованная внимательными кухнями по всей Италии, узнаваемая именно благодаря той мягкости и слегка сладковатому профилю, которые остальная часть побережья не может воспроизвести.

Контакты