Cacciatori Mattia (Coop. Delta Padano)

All'interno della Coop. Delta Padano, Cacciatori Mattia si dedica a un'unica denominazione: la Cozza di Scardovari DOP, mollusco allevato nelle acque della Sacca di Scardovari, all'estremità del delta del Po. È un prodotto che nasce da un equilibrio fragile, quello tra l'Adriatico e le acque dolci del fiume, dove la salinità ridotta della laguna imprime alla polpa una dolcezza inattesa e una consistenza tenera. Questa firma organolettica non si trasferisce altrove: dipende dal microambiente salmastro, dalla temperatura e dai ritmi delle maree che regolano la crescita del mollusco. Coltivarlo significa leggere l'acqua giorno per giorno, calibrando le operazioni sulla base di un ecosistema che non ammette forzature. Il risultato è una cozza cercata da cucine attente in tutta Italia, riconoscibile proprio per quella morbidezza e quel profilo appena zuccherino che il resto del litorale non sa riprodurre.

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