Caiarossa

En Riparbella, en el interior de Pisa, los viñedos de Caiarossa siguen el calendario biodinámico: cada vendimia está marcada por el respeto a los ritmos de la tierra más que por los plazos del mercado. Sangiovese, Trebbiano Toscano y Canaiolo Nero crecen en este contexto y confluyen en la denominación Toscano IGT, declinada en blanco, tinto y rosado, con graduaciones a partir del 11%. La elección de una única denominación, por amplia y flexible que sea como la IGT toscana, deja al método agrícola el papel de verdadero signo distintivo: es la gestión biológica y biodinámica, más que la etiqueta, la que define la identidad de la casa. No es casualidad que aquí se hable más de suelo y de luna que de bodega. Quien visita la empresa puede seguir de cerca este proceso, observando cómo los ciclos agrícolas se convierten en una filosofía enológica y cómo el terruño se traslada a la copa. Es una invitación dirigida a quienes quieren entender, antes incluso que saborear, el vínculo entre una práctica de campo rigurosa y los vinos que de ella resultan.

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