Caiarossa

A Riparbella, nell'entroterra pisano, i vigneti di Caiarossa seguono il calendario biodinamico: ogni vendemmia è scandita dal rispetto per i ritmi della terra più che dalle scadenze di mercato. Sangiovese, Trebbiano Toscano e Canaiolo Nero crescono in questo contesto e confluiscono nella denominazione Toscano IGT, declinata in bianco, rosso e rosato, con gradazioni a partire dall'11%. La scelta di un'unica denominazione, per quanto ampia e flessibile come l'IGT toscano, lascia al metodo agricolo il ruolo di vero segno distintivo: è la conduzione biologica e biodinamica, più che l'etichetta, a definire l'identità della casa. Non è un caso che qui si parli più di suolo e di luna che di cantina. Chi visita l'azienda può seguire da vicino questo passaggio, osservando come i cicli agricoli diventino una filosofia enologica e come il terroir si trasferisca nel bicchiere. È un invito rivolto a chi vuole capire, prima ancora che assaggiare, il legame tra una pratica di campagna rigorosa e i vini che ne risultano.

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