Caiarossa

À Riparbella, dans l'arrière-pays pisan, les vignobles de Caiarossa suivent le calendrier biodynamique : chaque vendange est rythmée par le respect des cycles de la terre plus que par les échéances du marché. Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero poussent dans ce contexte et convergent vers la dénomination Toscano IGT, déclinée en blanc, rouge et rosé, avec des degrés à partir de 11 %. Le choix d'une dénomination unique, aussi vaste et flexible que l'IGT toscan, confère à la méthode agricole le rôle de véritable signe distinctif : c'est la conduite biologique et biodynamique, plus que l'étiquette, qui définit l'identité de la maison. Ce n'est pas un hasard si l'on parle ici davantage de sol et de lune que de cave. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre de près cette transition, observant comment les cycles agricoles deviennent une philosophie œnologique et comment le terroir se transmet dans le verre. C'est une invitation adressée à ceux qui veulent comprendre, avant même de déguster, le lien entre une pratique agricole rigoureuse et les vins qui en résultent.

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