Calaon Paolo

En Vo', en los Colli Euganei de Padua, Calaon Paolo trabaja suelos de origen volcánico y laderas templadas que favorecen los blancos aromáticos. La única denominación de la empresa, el Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, parte del Moscato giallo, acompañado de variedades regionales complementarias, dentro de una zona que reúne diecisiete municipios. El carácter de este productor reside en declinar una sola denominación en registros diferentes: la versión ferma (tranquila), la spumante (espumosa) y la da uve appassite (de uvas pasificadas), cada una con una graduación superior al 10,5%. Es una gama que nace de una única variedad aromática pero explora sus posibilidades, desde el seco efervescente hasta el dulce de pasificación. La vinificación escrupulosa respeta las limitaciones de la denominación sin buscar atajos, y precisamente en ese rigor se reconoce la interpretación del terruño volcánico que Calaon propone. La empresa no recibe visitantes, pero su trabajo sigue siendo un buen punto de acceso para quienes desean comprender cuántas formas puede adoptar el Fior d'Arancio.

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