Calaon Paolo

A Vo', sui Colli Euganei padovani, Calaon Paolo lavora suoli di origine vulcanica e pendii temperati che favoriscono i bianchi aromatici. L'unica denominazione dell'azienda, il Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, muove dal Moscato giallo affiancato da varietà regionali complementari, entro un comprensorio che riunisce diciassette comuni. Il carattere di questo produttore sta nel declinare una sola denominazione in registri diversi: la versione ferma, quella spumante e quella da uve appassite, ciascuna con gradazione superiore al 10,5%. È una gamma che nasce da un unico vitigno aromatico ma ne esplora le possibilità, dal secco effervescente al dolce da appassimento. La vinificazione scrupolosa rispetta i vincoli della denominazione senza cercare scorciatoie, e proprio in quel rigore si riconosce la lettura del terroir vulcanico che Calaon propone. L'azienda non riceve visitatori, ma il suo lavoro resta un buon punto d'accesso per chi vuole capire quante forme può assumere il Fior d'Arancio.

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