Calaon Paolo

À Vo', sur les Colli Euganei de Padoue, Calaon Paolo travaille des sols d'origine volcanique et des pentes tempérées qui favorisent les blancs aromatiques. L'unique dénomination de l'entreprise, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, est élaborée à partir du Moscato giallo, accompagné de variétés régionales complémentaires, au sein d'un territoire qui regroupe dix-sept communes. Le caractère de ce producteur réside dans sa capacité à décliner une seule dénomination en différents registres : la version tranquille, la version spumante et celle issue de raisins passerillés, chacune avec une teneur en alcool supérieure à 10,5 %. C'est une gamme qui naît d'un unique cépage aromatique mais en explore toutes les possibilités, du sec effervescent au doux de passerillage. La vinification scrupuleuse respecte les contraintes de la dénomination sans chercher de raccourcis, et c'est précisément dans cette rigueur que se reconnaît l'interprétation du terroir volcanique que propose Calaon. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, mais son travail reste un excellent point d'entrée pour qui veut comprendre toutes les formes que peut prendre le Fior d'Arancio.

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