Cantalici

Cantalici trabaja desde Gaiole in Chianti, donde la Fornace di Ridolfo —una antigua fábrica de ladrillos del siglo XVI— marca el paisaje y recuerda generaciones de trabajo campesino. Los hermanos Daniele y Carlo Cantalici dirigen la producción de vinos Toscano IGT en régimen biológico, elaborados con Sangiovese, Trebbiano Toscano y Canaiolo Nero. La única denominación permite libertad de ensamblaje, y la empresa la utiliza para moverse entre tintos y blancos sin las restricciones de un pliego de condiciones más estricto. De ello resultan vinos que reflejan años de trabajo en las laderas, donde la continuidad del método y la atención al viñedo se entrelazan en el marco de uno de los rasgos más identitarios del Chianti histórico. La elección biológica no es una etiqueta, sino una práctica diaria, coherente con un lugar que lleva las huellas de una larga temporada productiva. La finca está abierta al público: quien quiera entender cómo se elabora un Toscano IGT en estas laderas puede reservar una visita con degustación y observar de cerca el vínculo entre la fábrica, los viñedos y el vino.

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