Cantalici

Cantalici opère depuis Gaiole in Chianti, où la Fornace di Ridolfo — une ancienne briqueterie du XVIe siècle — marque le paysage et rappelle des générations de travail paysan. Les frères Daniele et Carlo Cantalici mènent en régime biologique la production de vins Toscano IGT, élaborés à partir de Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero. L'unique appellation laisse une liberté d'assemblage, et l'entreprise l'utilise pour naviguer entre rouge et blanc sans les contraintes d'un cahier des charges plus strict. Il en résulte des vins qui reflètent des années de travail sur les coteaux, où la continuité de la méthode et l'attention portée à la vigne s'entrelacent dans le cadre de l'un des traits les plus identitaires du Chianti historique. Le choix biologique n'est pas une étiquette mais une pratique quotidienne, cohérente avec un lieu qui porte les marques d'une longue saison productive. Le domaine est ouvert au public : ceux qui souhaitent comprendre comment un Toscano IGT est élaboré sur ces pentes peuvent réserver une visite avec dégustation et observer de près le lien entre la briqueterie, les vignobles et le vin.

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