Cantina Cerquetta

En Frascati, entre los Castelli Romani, Cantina Cerquetta trabaja con dos DOCG que se superponen en el mismo territorio volcánico. El Cannellino di Frascati es la expresión de vendimia tardía de la zona, dulce y concentrada; el Frascati Superiore es su versión seca, obtenida de Malvasia bianca di Candia, Bellone y otras variedades de uva autóctonas del Lacio. Dos denominaciones, un solo paisaje de suelos volcánicos y altitud mediterránea, que desde hace tiempo orienta la vocación de vinos blancos de esta parte del Lacio. La normativa fija los umbrales —mínimo 12,5% de alcohol para el Cannellino, 12,0% para el Superiore— y la bodega los respeta como coordenadas de un mismo trabajo, que del mismo viñedo obtiene dos vinos de registro opuesto. Es una dualidad que narra bien la flexibilidad del Frascati, capaz de virar de dulce a seco sin cambiar de terroir. La bodega recibe a los visitantes para degustaciones directas: probar los dos vinos en secuencia, in situ, es la forma más clara de captar la filosofía impresa en estos sitios de denominación protegida.

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