Cantina Cerquetta

À Frascati, au cœur des Castelli Romani, la Cantina Cerquetta travaille deux DOCG qui se superposent sur le même territoire volcanique. Le Cannellino di Frascati est l'expression de vendanges tardives de la région, doux et concentré ; le Frascati Superiore en est la version sèche, obtenue à partir de Malvasia bianca di Candia, Bellone et d'autres cépages autochtones du Latium. Deux dénominations, un seul paysage de sols volcaniques et d'altitude méditerranéenne, qui oriente depuis longtemps la vocation pour les vins blancs de cette partie du Latium. Le cahier des charges fixe les seuils — minimum 12,5 % d'alcool pour le Cannellino, 12,0 % pour le Superiore — et la cave les respecte comme les coordonnées d'un même travail, qui tire du même vignoble deux vins de registre opposé. C'est une dualité qui raconte bien la flexibilité du Frascati, capable de passer du doux au sec sans changer de terroir. La cave accueille les visiteurs pour des dégustations directes : déguster les deux vins en séquence, sur place, est le moyen le plus clair de saisir la philosophie imprimée dans ces sites à dénomination protégée.

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