Cantina Cerquetta

A Frascati, tra i Castelli Romani, Cantina Cerquetta lavora due DOCG che si sovrappongono sullo stesso territorio vulcanico. Il Cannellino di Frascati è l'espressione da vendemmia tardiva della zona, dolce e concentrata; il Frascati Superiore ne è la versione asciutta, ottenuta da Malvasia bianca di Candia, Bellone e altri vitigni laziali autoctoni. Due denominazioni, un solo paesaggio di suoli vulcanici e altitudine mediterranea, che da tempo orienta la vocazione bianchista di questa parte del Lazio. Il disciplinare fissa le soglie — minimo 12,5% di alcol per il Cannellino, 12,0% per il Superiore — e la cantina le rispetta come coordinate di uno stesso lavoro, che dal medesimo vigneto ricava due vini di registro opposto. È una dualità che racconta bene la flessibilità del Frascati, capace di virare dal dolce all'asciutto senza cambiare terroir. La cantina accoglie i visitatori per degustazioni dirette: assaggiare i due vini in sequenza, sul posto, è il modo più chiaro per cogliere la filosofia impressa in questi siti a denominazione protetta.

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