CANTINA DEL TABURNO

En Foglianise, en las laderas del Taburno en la provincia de Benevento, la Cantina del Taburno elabora el Aglianico del Taburno DOCG en dos versiones: tinto y rosado. Ambos pasan por una crianza mínima de veinticuatro meses, tiempo durante el cual los suelos de origen volcánico del macizo otorgan al vino una profundidad mineral y un tanino ordenado. La filosofía de la bodega es clara: el envejecimiento prolongado no es un capricho, sino la medida de la calidad, y se reconoce en cada botella que sale de sus instalaciones. Es una elección que sitúa al Aglianico campano entre los vinos que requieren espera antes de revelarse, en contraste con las denominaciones pensadas para el consumo inmediato. El territorio del Sannio, uno de los más adecuados de la región para esta variedad de uva, hace el resto, dando a la materia una tensión que el tiempo afina en lugar de suavizar. Quien llega a Foglianise puede detenerse para una degustación directa en la bodega, siguiendo desde la copa cómo la misma variedad, esperada durante mucho tiempo, cambia de ritmo entre la versión rosada y la tinta.

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