CANTINA DEL TABURNO

À Foglianise, sur les pentes du Taburno dans le Beneventano, la Cantina del Taburno travaille l'Aglianico del Taburno DOCG sous deux formes : le rouge et le rosé. Tous deux subissent un élevage minimum de vingt-quatre mois, période durant laquelle les sols d'origine volcanique du massif confèrent au vin une profondeur minérale et un tanin ordonné. La philosophie de la cave est claire : le vieillissement prolongé n'est pas une fantaisie, mais la mesure de la qualité, et cela se reconnaît dans chaque bouteille qui sort de ses chais. C'est un choix qui place l'Aglianico campano parmi les vins qui demandent de l'attente avant de se révéler, contrairement aux dénominations conçues pour une consommation immédiate. Le territoire du Sannio, parmi les plus propices de la région pour ce cépage, fait le reste, donnant à la matière une tension que le temps affine plutôt qu'il n'adoucit. Ceux qui viennent à Foglianise peuvent s'arrêter pour une dégustation directe à la cave, observant au verre comment le même cépage, longuement attendu, change de rythme entre la version rosée et la version rouge.

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