CANTINA DEL TABURNO

A Foglianise, sulle pendici del Taburno nel Beneventano, la Cantina del Taburno lavora l'Aglianico del Taburno DOCG in due vesti: il rosso e il rosato. Entrambi passano per un affinamento minimo di ventiquattro mesi, tempo in cui i suoli di origine vulcanica del massiccio consegnano al vino profondità minerale e un tannino ordinato. La filosofia della cantina è dichiarata: l'invecchiamento prolungato non è un vezzo, ma la misura della qualità, e si riconosce in ogni bottiglia che esce dai suoi locali. È una scelta che colloca l'Aglianico campano tra i vini che chiedono attesa prima di rivelarsi, in contrasto con le denominazioni pensate per il consumo immediato. Il territorio del Sannio, tra i più vocati della regione per il vitigno, fa il resto, dando alla materia una tensione che il tempo affina anziché smussare. Chi arriva a Foglianise può fermarsi per una degustazione diretta in cantina, seguendo dal calice come lo stesso vitigno, atteso a lungo, cambi passo tra la versione rosata e quella rossa.

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