Cantina Puianello e Coviolo

Cantina Puianello e Coviolo custodia siete denominaciones protegidas en las colinas emilianas, donde los suelos calcáreos y arcillosos dibujan territorios distintos. El epicentro es el Lambrusco, interpretado en todas sus facetas —Grasparossa di Castelvetro de carácter decidido, Sorbara más delicado, Salamino di Santa Croce—, al que se unen las normativas más amplias de Reggiano y Modena y los vinos blancos de los Colli di Scandiano e di Canossa, hasta las laderas más empinadas bajo Canossa, con el Reno completando el cuadro. La estructura es la cooperativa fundada en 1938 por cinco socios y luego ampliada a nuevas familias: un principio que perdura, porque en la bodega solo entran las uvas de los socios. Sobre esta base, protocolos de fermentación rigurosos y tecnologías actualizadas modelan tres registros —spumante, frizzante y fermo— sin aplanar sus diferencias. El resultado es un retrato plural de la Emilia del Lambrusco, donde cada una de las siete denominaciones mantiene su propio lugar en lugar de disolverse en una única etiqueta de conveniencia.

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