Cantina Puianello e Coviolo

La Cantina Puianello e Coviolo veille sur sept appellations protégées dans les collines émiliennes, où les sols calcaires et argileux dessinent des territoires distincts. Le Lambrusco est au cœur de leur production, exploré dans toutes ses expressions — le Grasparossa di Castelvetro au caractère affirmé, le Sorbara plus délicat, le Salamino di Santa Croce — auxquels s'ajoutent les cahiers des charges plus larges de Reggiano et Modena, ainsi que les vins blancs des Colli di Scandiano e di Canossa, jusqu'aux pentes les plus raides sous Canossa, avec le Reno complétant le tableau. La structure est celle d'une coopérative fondée en 1938 par cinq associés, puis élargie à de nouvelles familles : un principe qui perdure, car seuls les raisins des adhérents entrent dans la cave. Sur cette base, des protocoles de fermentation rigoureux et des technologies actualisées modèlent trois registres — spumante, frizzante et fermo — sans en gommer les différences. Il en résulte un portrait pluriel de l'Émilie du Lambrusco, où chacune des sept appellations conserve sa propre place au lieu de se fondre dans une unique étiquette de commodité.

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