Cantina Rinaldi

En Poncarale, en el extremo septentrional de la zona Capriano del Colle, la Cantina Rinaldi ocupa una microparcela rara en la ladera norte del Montenetto, donde la exposición garantiza luz plena y maduraciones constantes. La empresa familiar de Paolo gestiona apenas diez mil metros cuadrados —una dimensión elegida, no impuesta— dedicada a una única denominación, el Capriano del Colle DOC. El método es el de la sustracción: durante el envero, los viñedos se ralean sistemáticamente, eliminando la mitad de los racimos para concentrar el carácter y superar ampliamente los mínimos del disciplinare. El rendimiento se detiene en torno a los setenta quintales de uva al año, muy por debajo de los límites permitidos, porque aquí cada vid cuenta como un compromiso con la calidad más que con el volumen. La bodega es visitable: pasar por Poncarale significa ver de cerca lo que implica esta elección de escala y degustar un vino que nace de la decisión deliberada de producir menos.

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