Cantina Rinaldi

À Poncarale, à l'extrémité septentrionale de la zone Capriano del Colle, la Cantina Rinaldi occupe une micro-parcelle rare sur le versant nord du Montenetto, où l'exposition garantit une pleine lumière et des maturations constantes. L'entreprise familiale de Paolo gère à peine dix mille mètres carrés — une dimension choisie, non subie — dédiée à une unique appellation, le Capriano del Colle DOC. La méthode est celle de la soustraction : pendant la véraison, les vignobles sont systématiquement éclaircis, éliminant la moitié des grappes pour concentrer le caractère et dépasser largement les minimums du cahier des charges. Le rendement se limite à environ soixante-dix quintaux de raisins par an, bien en dessous des limites autorisées, car ici chaque vigne compte comme un engagement envers la qualité plus qu'envers le volume. La cave est visitable : passer par Poncarale signifie voir de près ce qu'implique ce choix d'échelle et déguster un vin qui naît de la décision délibérée d'en produire moins.

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