Cantina Rinaldi

A Poncarale, all'estremità settentrionale della zona Capriano del Colle, la Cantina Rinaldi occupa una microparticella rara sul versante nord del Montenetto, dove l'esposizione garantisce luce piena e maturazioni costanti. L'azienda familiare di Paolo governa appena diecimila metri quadri—una dimensione scelta, non subita—dedicata a un'unica denominazione, il Capriano del Colle DOC. Il metodo è quello della sottrazione: durante l'invaiatura i vigneti vengono diradati con sistematicità, eliminando metà dei grappoli per concentrare il carattere e superare largamente i minimi del disciplinare. La resa si ferma intorno ai settanta quintali d'uva l'anno, ben sotto i limiti consentiti, perché qui ogni vite conta come impegno verso la qualità più che verso il volume. La cantina è visitabile: passare a Poncarale significa vedere da vicino cosa comporti questa scelta di scala e assaggiare un vino che nasce dalla decisione, deliberata, di produrne meno.

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