Cantine Colli di Catone

En las laderas volcánicas de Monte Porzio Catone, Cantine Colli di Catone trabaja Malvasia bianca di Candia, Bellone y Greco bianco, las uvas que encuentran su hábitat en el terruño mineral de los Castelli Romani. La bodega se mueve entre dos denominaciones de Denominación de Origen Controlada y Garantizada, el Frascati Superiore y el Cannellino di Frascati, cada una regida por un pliego de condiciones que fija graduaciones alcohólicas mínimas y composiciones varietales precisas. Son dos caras del mismo patrimonio: uno seco y tenso, el otro dulce, ambos hijos de la altitud y la geología del Lacio. Los blancos resultantes encarnan la identidad clásica de la viticultura romana, esa austera y refinada que la empresa revive según los cánones modernos. Es un trabajo de recuperación más que de invención: devolver el peso a un vino a menudo dado por sentado, demostrando que las colinas volcánicas al sur de Roma pueden producir blancos de definición y finura, no simples vinos de consumo diario.

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