Cantine Colli di Catone

Sur les pentes volcaniques de Monte Porzio Catone, Cantine Colli di Catone travaille la Malvasia bianca di Candia, le Bellone et le Greco bianco, les raisins qui trouvent leur habitat dans le terroir minéral des Castelli Romani. La cave évolue entre deux dénominations Denominazione di Origine Controllata e Garantita, le Frascati Superiore et le Cannellino di Frascati, chacune régie par un cahier des charges qui fixe des titres alcoométriques minimaux et des compositions variétales précises. Ce sont deux visages du même patrimoine : l'un sec et tendu, l'autre doux, tous deux enfants de l'altitude et de la géologie du Latium. Les blancs qui en résultent incarnent l'identité classique de la viticulture romaine, celle austère et raffinée que l'entreprise fait revivre selon les canons modernes. C'est un travail de récupération plus que d'invention : redonner du poids à un vin souvent tenu pour acquis, démontrant que les collines volcaniques au sud de Rome peuvent produire des blancs de définition et de finesse, et non de simples vins de consommation quotidienne.

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