Cantine Colli di Catone

Sui pendii vulcanici di Monte Porzio Catone, Cantine Colli di Catone lavora Malvasia bianca di Candia, Bellone e Greco bianco, le uve che nel terroir minerale dei Castelli Romani trovano il loro habitat. La cantina si muove tra due denominazioni a Denominazione di Origine Controllata e Garantita, il Frascati Superiore e il Cannellino di Frascati, ciascuna retta da un disciplinare che fissa titoli alcolometrici minimi e composizioni varietali precise. Sono due volti dello stesso patrimonio: l'uno secco e teso, l'altro dolce, entrambi figli dell'altitudine e della geologia laziale. I bianchi che ne derivano incarnano l'identità classica della viticoltura romana, quella austera e raffinata che l'azienda riporta in vita secondo i canoni moderni. È un lavoro di recupero più che di invenzione: ridare peso a un vino spesso dato per scontato, dimostrando che le colline vulcaniche a sud di Roma possono produrre bianchi di definizione e finezza, non semplici vini da consumo quotidiano.

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