Cantine Paolo Leo

Cantine Paolo Leo tiene su centro de operaciones en San Donaci, dentro del Parco del Negroamaro salentino, con una segunda sede en Monteparano que la lleva a la zona del Primitivo di Manduria. Fundada en 1989, la empresa ha elegido las variedades autóctonas como su gramática, y en particular el Primitivo, cultivado según protocolos sostenibles certificados Equalitas. La única denominación con marca DOCG del portafolio es el Primitivo di Manduria Dolce Naturale, un tinto naturalmente dulce que marca el punto más extremo de la expresión apuliana de esta variedad. El trabajo de la familia persigue una interpretación territorial coherente, desde los tintos más estructurados hasta este Dolce Naturale, donde la concentración de azúcar no es un artificio sino el resultado de la sobremaduración de las uvas. Es la forma en que una viticultura centenaria se traduce hoy en una práctica enológica contemporánea y certificada. La bodega acoge a los visitantes durante todo el año: merece una parada para seguir el hilo que une el Salento del Negroamaro con las tierras del Primitivo, copa tras copa.

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