Cantine Paolo Leo

Cantine Paolo Leo ha il suo baricentro a San Donaci, dentro il Parco del Negroamaro salentino, con una seconda sede a Monteparano che la porta dentro l'areale del Primitivo di Manduria. Fondata nel 1989, l'azienda ha scelto i vitigni autoctoni come propria grammatica, e in particolare il Primitivo, coltivato secondo protocolli sostenibili certificati Equalitas. L'unica denominazione a marchio DOCG del portafoglio è il Primitivo di Manduria Dolce Naturale, un rosso naturalmente dolce che segna il punto più estremo dell'espressione pugliese di questo vitigno. Il lavoro della famiglia insegue una lettura territoriale coerente, dai rossi più strutturati fino a questo Dolce Naturale, dove la concentrazione zuccherina non è un artificio ma il risultato della sovramaturazione delle uve. È il modo in cui una viticoltura antica di secoli si traduce oggi in una pratica enologica contemporanea e certificata. La cantina accoglie i visitatori durante tutto l'anno: vale una tappa per seguire il filo che unisce il Salento del Negroamaro alle terre del Primitivo, calice dopo calice.

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