Cantine Paolo Leo

Cantine Paolo Leo a son barycentre à San Donaci, au cœur du Parc du Negroamaro du Salento, avec un second site à Monteparano qui l'amène dans la zone du Primitivo di Manduria. Fondée en 1989, l'entreprise a choisi les cépages autochtones comme grammaire propre, et en particulier le Primitivo, cultivé selon des protocoles durables certifiés Equalitas. L'unique appellation DOCG du portefeuille est le Primitivo di Manduria Dolce Naturale, un rouge naturellement doux qui marque le point le plus extrême de l'expression des Pouilles de ce cépage. Le travail de la famille poursuit une lecture territoriale cohérente, des rouges les plus structurés jusqu'à ce Dolce Naturale, où la concentration en sucre n'est pas un artifice mais le résultat de la surmaturation des raisins. C'est la manière dont une viticulture vieille de plusieurs siècles se traduit aujourd'hui par une pratique œnologique contemporaine et certifiée. La cave accueille les visiteurs toute l'année : cela vaut le détour pour suivre le fil qui unit le Salento du Negroamaro aux terres du Primitivo, verre après verre.

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