CANTINE PAOLO LEO S.R.L.

En San Donaci, en la provincia de Brindisi, Cantine Paolo Leo trabaja dentro de la DOC Salice Salentino, única denominación de la casa, donde el Negroamaro y otras variedades de uva tinta maduran en los suelos calcáreos del Salento. Fundada en 1989, la bodega se concentra en las variedades autóctonas de la zona —Negroamaro, Primitivo, Malvasia— cultivadas entre sus propios viñedos y una segunda bodega en Monteparano. El enfoque productivo está acompañado por la certificación Equalitas, que aporta sostenibilidad ambiental y ética al ciclo de cada añada. De la misma base varietal nacen tintos, rosados y blancos, diferentes interpretaciones de un terruño apuliano marcado por la caliza y el clima salentino. La denominación sirve de marco, pero es el trabajo con las uvas locales lo que define el estilo de la casa. La bodega abre sus puertas a visitas y degustaciones: merece la pena detenerse para recorrer juntos el tinto, el rosado y el blanco y captar cuántas direcciones puede tomar el Negroamaro dentro de un único territorio.

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