CANTINE PAOLO LEO S.R.L.

À San Donaci, dans la province de Brindisi, Cantine Paolo Leo opère au sein de la DOC Salice Salentino, unique dénomination de la maison, où le Negroamaro et d'autres cépages noirs mûrissent sur les sols calcaires du Salento. Fondée en 1989, la cave se concentre sur les variétés autochtones de la région — Negroamaro, Primitivo, Malvasia — cultivées dans ses propres vignobles et une seconde cave à Monteparano. L'approche de production est accompagnée par la certification Equalitas, qui intègre la durabilité environnementale et éthique dans le cycle de chaque millésime. De cette même base variétale naissent des rouges, des rosés et des blancs, différentes interprétations d'un terroir des Pouilles marqué par le calcaire et le climat du Salento. La dénomination sert de cadre, mais c'est le travail sur les raisins locaux qui définit le style de la maison. La cave ouvre ses portes aux visites et dégustations : l'arrêt en vaut la peine pour découvrir ensemble les rouges, rosés et blancs et saisir toutes les directions que le Negroamaro peut prendre au sein d'un même territoire.

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