CANTINE PAOLO LEO S.R.L.

A San Donaci, in provincia di Brindisi, Cantine Paolo Leo lavora entro la DOC Salice Salentino, unica denominazione della casa, dove il Negroamaro e altri vitigni a bacca nera maturano sui suoli calcarei del Salento. Fondata nel 1989, la cantina si concentra sulle varietà autoctone della zona—Negroamaro, Primitivo, Malvasia—coltivate tra i propri vigneti e una seconda cantina a Monteparano. L'impostazione produttiva è accompagnata dalla certificazione Equalitas, che porta sostenibilità ambientale ed etica dentro il ciclo di ogni annata. Dalla stessa base varietale nascono rossi, rosati e bianchi, letture diverse di un terroir pugliese segnato dal calcare e dal clima salentino. La denominazione fa da cornice, ma è il lavoro sulle uve locali a definire lo stile della casa. La cantina apre le porte a visite e degustazioni: vale la sosta per percorrere insieme rosso, rosato e bianco e cogliere quante direzioni possa prendere il Negroamaro entro un unico territorio.

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