CANTINE PIROVANO SRL

Aunque con base en Calco, en la provincia de Lecco, Cantine Pirovano mira al sur, hacia el Oltrepò Pavese metodo classico y sus 41 municipios: la zona de espumosos más septentrional de Italia, dominada por el Pinot nero. De esta variedad de uva, junto con Chardonnay y Pinot bianco, nacen las burbujas de la empresa. El sistema es el del metodo classico, con al menos quince meses de afinamiento y una graduación mínima del 11,5%. De ello se derivan dos registros: un espumoso seco, tenso y vertical, y una versión rosé de contornos más delicados, ambos concebidos como una lectura fiel de un territorio que el gran público aún asocia poco con las burbujas de calidad. El trabajo de Pirovano se mueve precisamente en esta línea, reivindicando para el Oltrepò un papel que la geografía le asigna: el de reserva del Pinot nero italiano. Coherencia más que efecto, por tanto, en espumosos que buscan narrar la vocación de la comarca pavesa sin seguir modas.

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