CANTINE PIROVANO SRL

Bien que basée à Calco, dans la province de Lecco, Cantine Pirovano se tourne vers le sud, vers l'Oltrepò Pavese metodo classico et ses 41 communes : la zone de production de vins effervescents la plus septentrionale d'Italie, dominée par le Pinot nero. De ce cépage, ainsi que du Chardonnay et du Pinot bianco, naissent les bulles de l'entreprise. Le processus est celui du metodo classico, avec au moins quinze mois d'affinage et un degré d'alcool minimum de 11,5 %. Il en résulte deux registres : un spumante sec, tendu et vertical, et une version rosé aux contours plus délicats, tous deux conçus comme une lecture fidèle d'un territoire que le grand public associe encore peu aux bulles de qualité. Le travail de Pirovano s'inscrit précisément dans cette démarche, revendiquant pour l'Oltrepò un rôle que la géographie lui attribue : celui de réservoir du Pinot nero italien. Plus que l'effet, c'est la cohérence qui prime, dans des spumanti qui visent à raconter la vocation du territoire de Pavie sans courir après les modes.

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