CANTINE PIROVANO SRL

Pur avendo base a Calco, in provincia di Lecco, Cantine Pirovano guarda a sud, verso l'Oltrepò Pavese metodo classico e i suoi 41 comuni: la zona spumantistica più settentrionale d'Italia, dominata dal Pinot nero. Da questo vitigno, insieme a Chardonnay e Pinot bianco, nascono le bollicine dell'azienda. L'impianto è quello del metodo classico, con almeno quindici mesi di affinamento e una gradazione minima dell'11,5%. Ne derivano due registri: uno spumante asciutto, teso e verticale, e una versione rosé dai contorni più delicati, entrambi pensati come lettura fedele di un territorio che il grande pubblico associa ancora poco alle bollicine di qualità. Il lavoro di Pirovano si muove proprio su questo crinale, rivendicando per l'Oltrepò un ruolo che la geografia gli assegna: quello di serbatoio del Pinot nero italiano. Coerenza più che effetto, dunque, in spumanti che puntano a raccontare la vocazione del comprensorio pavese senza inseguire mode.

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