Carbonaro Vincenzo

Carbonaro Vincenzo produce aceite de oliva virgen extra Monte Etna DOP en Mascalucia, en la ladera sur del volcán. La denominación siciliana abarca cuarenta y ocho municipios dispuestos alrededor del Etna, y de esta franja pedemontana la empresa obtiene un aceite que lleva impresa la geografía en la que nace: la lava disgregada a lo largo de los siglos y la altitud de los olivares dibujan condiciones que pocas otras zonas del Mediterráneo pueden ofrecer. En la copa, el aceite se presenta con una tonalidad amarillo-verdosa y un frutado que oscila entre la nota verde de la aceituna recién molida y acentos más maduros, sostenidos por un fondo herbáceo. Los suelos ricos en minerales devuelven un perfil tan reconocible como ligado al lugar, donde el carácter volcánico no es una etiqueta, sino un componente concreto del sabor. Es un virgen extra que resume, en pocas gotas, la relación entre planta, altitud y roca que define la agricultura de las laderas del Etna, y que hace que cada añada sea legible como una fotografía de la ladera de la que proviene.

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